অবশ্যই! নিচে একটি জনপ্রিয় চিকেন বিরিয়ানি এবং একটি কাচ্চি বিরিয়ানি-এর রেসিপি বাংলায় দেওয়া হলো।
🍗 চিকেন বিরিয়ানি
উপকরণ
মুরগি মেরিনেট করার জন্য:
মুরগি – ১ কেজি
টক দই – ১ কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ – ½ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সরিষার তেল বা সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
ভাতের জন্য:
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
পানি – প্রয়োজনমতো
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৫–৬টি
লবণ – স্বাদমতো
অন্যান্য:
পেঁয়াজ কুচি – ৪টি (বেরেস্তা করে নেওয়া)
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
জাফরান – এক চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
মুরগির সঙ্গে সব মেরিনেটের উপকরণ মিশিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ৭০–৮০% সিদ্ধ করুন।
একটি ভারী পাত্রে প্রথমে মুরগি বিছিয়ে দিন।
তার উপর অর্ধেক ভাত, বেরেস্তা, ঘি, জাফরান দুধ, গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
আবার বাকি ভাত ও একইভাবে উপকরণ দিন।
ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে খুব কম আঁচে ৩০–৪০ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশনের আগে আলতো করে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
🥘 কাচ্চি বিরিয়ানি
উপকরণ
খাসির মাংস – ১ কেজি
বাসমতি চাল – ৭৫০ গ্রাম
টক দই – ১ কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
বেরেস্তা – ২ কাপ
আলু – ৪টি (অর্ধেক সেদ্ধ)
ঘি – ½ কাপ
কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
জাফরান ভেজানো দুধ – ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা – দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
খাসির মাংস দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, মসলা, ঘি ও অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে ৪–৬ ঘণ্টা (বা সারারাত) মেরিনেট করুন।
চাল ৭০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
হাঁড়ির নিচে মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন।
তার উপর আলু রাখুন।
এরপর ভাত ছড়িয়ে দিন।
বাকি বেরেস্তা, ঘি, জাফরান দুধ, গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
ঢাকনা আটকে খুব কম আঁচে ১.৫–২ ঘণ্টা দমে রান্না করুন।
মাংস নরম হলে আলতো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন পরামর্শ
শসা, পেঁয়াজ ও টক দই দিয়ে তৈরি রায়তা
বোরহানি
সালাদ
সেদ্ধ ডিম (ইচ্ছানুযায়ী)
.jpeg)