ডিম আলুর শাহি ঝোল (৪ জনের জন্য)
উপকরণ
ডিম – ৪টি (সেদ্ধ)
আলু – ২টি মাঝারি (খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক বা বড় টুকরো)
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১টি মাঝারি
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টক দই – ২ টেবিল চামচ (ফেটানো)
কাজুবাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা (ঐচ্ছিক) – ১ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি – ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
কাঁচা মরিচ – ২–৩টি
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ঘি – ১ চা চামচ
সরিষার তেল বা সাদা তেল – ৪ টেবিল চামচ
গরম পানি – প্রায় ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
সেদ্ধ ডিমে হালকা করে কাঁটাচামচ দিয়ে ফুটো করে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুগুলোও হালকা লালচে করে ভেজে নিন।
কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে আরও একটু তেল দিয়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষুন।
টমেটো পিউরি, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ৩–৪ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই, কাজুবাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে দই না ফেটে যায়।
ভাজা আলু দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে গরম পানি দিন। ঢেকে আলু নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এরপর ভাজা ডিম, কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি দিয়ে ৫–৭ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।
শেষে গরম মসলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে ২ মিনিট ঢেকে রেখে চুলা বন্ধ করুন।
ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
এই শাহি ডিম আলুর ঝোল গরম ভাত, পোলাও, জিরা রাইস, পরোটা বা নানের সঙ্গে দারুণ লাগে।
টিপস
আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য শেষে ২–৩ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নিতে পারেন।
হালকা মিষ্টি স্বাদ চাইলে চিনির পরিমাণ সামান্য বাড়াতে পারেন।
ঝোল বেশি ঘন চাইলে কাজুবাটার পরিমাণ ১ টেবিল চামচ বাড়িয়ে দিন।
